Το Γαλακτομπούρεκο με το τραγανό φύλλο και την αφράτη κρέμα, το Σαραγλί που στάζει μέλι, η Καρυδόπιτα με το πλούσιο άρωμα καρυδιού, το ανάλαφρο Ραβανί, η αμαρτωλή Σοκολατόπιτα.

Κάθε ένα από αυτά είναι μια μικρή γιορτή. Κουβαλούν το άρωμα των παλιών σπιτιών, των στρωμένων τραπεζιών, της οικογενειακής θαλπωρής γύρω από έναν φούρνο που ποτέ δεν έσβηνε.

Καθώς οι μέρες μικραίνουν, το σπίτι γεμίζει μαστίχα και μαχλέπι — τα αρώματα των γιορτών που φέρνουν στο μυαλό εικόνες από παλιές κουζίνες: θαμπωμένα τζάμια, χέρια βουτηγμένα στο αλεύρι, ένα τραπέζι στρωμένο λίγο πιο νωρίς «για να χωρέσουν οι μυρωδιές». Κι έξω ας κάνει κρύο· μέσα όλα φωτίζονται αλλιώς. Το φως των λαμπιονιών τρεμοπαίζει στα παράθυρα και η κουζίνα γίνεται το πιο ζεστό σημείο του σπιτιού.

Κάπως έτσι είναι και για εμάς στη Biscotti Tsoungari. Η δουλειά μας —οι ζύμες, οι φούρνοι, οι μυρωδιές— είναι σαν το δικό μας σπίτι: μια ζεστή καθημερινή τελετουργία. Κάθε άρωμα που απλώνεται στον χώρο είναι ένας τρόπος να τιμάμε την παράδοση και να τη μεταφέρουμε στο σήμερα, με την ίδια αγάπη όπως τότε.

Το χριστουγεννιάτικο τραπέζι ολοκληρώνεται όπως πρέπει:
με μελομακάρονα που στάζουν μέλι και κουραμπιέδες που πέφτουν σαν χιόνι στον πάγκο.